与函馆众多拉面馆简单、清淡的拉面汤头不同，高桥屋的味噌拉面汤头味浓多油。分为两类：猪肉和鸡肉。实际上，味增拉面汤头是由大厨亲手烹制，而对传统的另一突破便是加入了辣味。